Schweinefilet im Speckmantel mit Eierspätzle

1Backofen auf 180 Grad vorheizen. Speckscheiben dicht nebeneinander legen, sodass sie leicht überlappen.

2Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Schweinefilet parieren, mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum scharf anbraten.

3Schweinefilet mit Speck einrollen und mit Honig einstreichen. Zurück in die Pfanne legen und im heißen Ofen 20-25 Minuten backen, zwischendurch mit Bratensaft aus der Pfanne übergießen. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. Dazu passen Eierspätzle.