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Grünes Curry mit Zucchini, Pak Choi und gebratenem Reis

Name: Grünes Curry mit Zucchini, Pak Choi und gebratenem Reis
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 pieces Zucchini; 3 pieces Pak Choi; 3 EL Grüne Currypaste; 400 ml Kokosmilch; 200 ml Gemüsebrühe; 1 pieces Paprika, rot; 1 pieces Zwiebel; 1 Zehen Knoblauch; 1 EL Öl; 2 EL Sojasoße; 5 EL Limettensaft; 1 Prise salz; 300 g Jasmintees, gekocht; 2 pieces Eier; 2 EL Öl; 2 pieces Frühlingszwiebeln; 1 Prise Salz

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Zutaten

Portion

Für das Curry

2Stück

Zucchini

3Stück

Pak Choi

3EL

Grüne Currypaste

400ml

Kokosmilch

200ml

Gemüsebrühe

1Stück

Paprika, rot

1Stück

Zwiebel

1Zehen

Knoblauch

1EL

Öl

2EL

Sojasoße

5EL

Limettensaft

1Prise

salz

Für den gebratenen Reis

300g

Jasmintees, gekocht

2Stück

Eier

2EL

Öl

2Stück

Frühlingszwiebeln

1Prise

Salz

Nährwert pro Portion

Energie

540 kcal

Fett

26 g

Eiweiß

16 g

Kohlenhydrate

58 g

Broteinheiten

4,8 BE

Zubereitung

40 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Reis kochen, ausdampfen lassen. Zwiebel & Knoblauch fein hacken, Gemüse schneiden.

2Öl erhitzen, Currypaste kurz anrösten. Zwiebel & Knoblauch zugeben. Kokosmilch & Brühe einrühren, 10 Min. köcheln. Gemüse zugeben, 5–7 Min. garen. Abschmecken.

3Für den Reis Öl erhitzen, Eier stocken lassen, Reis & Frühlingszwiebeln zugeben, kräftig braten. Curry mit gebratenem Reis servieren.

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