Geschnetzeltes vom Rind mit Gewürzgurken

1Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Pilze putzen und je nach Größe vierteln oder in dünne Scheiben schneiden. Gewürzgurken abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Das Fleisch trockentupfen und in dünne Scheiben oder Streifen schneiden.

2In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Fleisch darin portionsweise bei starker Hitze 3-5 Minuten unter Wenden anbraten und bräunen, anschließend aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Das Bratfett abgießen, die Butter in die Pfanne geben und die Schalotten und die Pilze darin anbraten. Die Hälfte der Pilze herausnehmen und warmhalten. Übrige Pilzmischung mit dem Mehl bestäuben, die Brühe angießen und alles kurz aufkochen lassen, dann den Sauerrahm einrühren. Alles unter Rühren sämig einköcheln lassen. Dann den Senf und die Essiggurken untermischen und gar ziehen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die gebratenen Pilze und das Fleisch in die Pfanne geben und alles nochmals kurz erhitzen.

3In einer zweiten Pfanne die Butter erhitzen, die Spätzle darin heiß schwenken, salzen und die Petersilie untermischen. Das Geschnetzelte mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen und mit den Spätzle servieren.