Fischstäbchen mit Senf-Cornichons-Kapern-Remoulade

1Fischstäbchen nach Packungsanleitung kross braten.

2Für die Remouladensauce (ergibt 500 ml) bereitet man zunächst eine Art Mayonnaise zu. Dazu werden die Eigelbe, der Kokosblütenzucker (alternativ Rohrzucker), Essig, Senf und der Saft der halben Zitrone mit Hilfe eines Handrührgerätes oder mit einer Küchenmaschine etwa 7 Minuten auf höchster Stufe geschlagen, bis eine dickliche Masse entsteht. Nun gibt man das Salz hinzu und schüttet das Sonnenblumenöl langsam in kleinen Schüben mit in die Rührschüssel, so dass eine cremige Mayonnaise entsteht.

3Nun gibt man die Gewürzgurken, Kapern, Petersilie, Dill, den Estragon und die Zwiebel in einen Multihacker und zerkleinert das Ganze auf kleiner Stufe. Bitte nicht mit zu hoher Drehzahl arbeiten, da die Zwiebel sonst bitter werden kann und die Sauce ungenießbar werden würde.

4Die Masse hebt man nun vorsichtig mit der Crème fraîche und dem Joghurt unter die Mayonnaise.

5Die Sauce nun mindestens zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich das gesamte Aroma entfalten kann.