Rezepte

Wirsingrouladen mit Hackfüllung

Name: Wirsingrouladen mit Hackfüllung
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 48 min
Yield: 4 servings
Cuisine: regional
Ingredients: 2 pieces Große Wirsingblällter; 500 g gemischtes Hackfleisch; 1 pieces Altbackens Brötchen (eingeweicht); 1 pieces Zwiebel; 1 pieces Ei; 1 TL Senf; 1 Prise Salz, Pfeffer, Paprikapulver; 1 EL Butter; 400 ml Fleischbrühe; 1 EL Tomatenmark; 100 ml Sahne; 1 TL Speisestärke

MittagessenFür 4 PersonenFleisch & FischRegional

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Wirsingrouladen sind der Inbegriff deutscher Wohlfühlküche. Zarte Wirsingblätter umhüllen eine würzige Füllung aus Hackfleisch, Zwiebeln und Semmelbröseln, die langsam in kräftiger Sauce geschmort wird. Das Ergebnis: zart, saftig und aromatisch – wie bei Oma! Serviert mit Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln wird daraus ein echtes Seelenessen.

Zutaten

Portion

2Stück

Große Wirsingblällter

500g

gemischtes Hackfleisch

1Stück

Altbackens Brötchen (eingeweicht)

1Stück

Zwiebel

1Stück

1TL

Senf

1Prise

Salz, Pfeffer, Paprikapulver

1EL

Butter

400ml

Fleischbrühe

1EL

Tomatenmark

100ml

Sahne

1TL

Speisestärke

Nährwert pro Portion

Energie

420 kcal

Fett

28 g

Eiweiß

25 g

Kohlenhydrate

15 g

Broteinheiten

1,3 BE

Zubereitung

48 Min.

Gesamtzeit

25 Min.

Arbeitszeit

50 Min.

Koch-/Backzeit

Anleitung

1Die Blätter in Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken und abtropfen lassen. Brötchen ausdrücken, Zwiebel fein hacken. Beides mit Hackfleisch, Ei, Senf, Salz, Pfeffer und Paprikapulver gut vermengen.

2Jeweils 1–2 EL Hackmasse auf ein Wirsingblatt geben, die Seiten einschlagen und fest aufrollen. Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.

3Butter oder Öl in einem großen Bräter erhitzen, die Rouladen rundum anbraten. Tomatenmark zugeben, kurz anrösten und mit Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren.

4Rouladen herausnehmen, Sauce mit Sahne verfeinern und bei Bedarf mit etwas Stärke binden. Nochmals abschmecken.

5Rouladen mit Sauce und Beilagen (Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Reis) anrichten.

6Tipp von Foodredakteur Peter Hummel: Etwas Speck oder fein gewürfelte Karotten im Schmorfond geben extra Aroma.
Am nächsten Tag schmecken die Rouladen oft sogar noch besser!

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