Schollen-Filet mit Rote Bete, Sahne und Weißwein

1Reis nach Packungsanweisung aber mit Rote-Bete-Saft und Gemüsebrühe zubereiten.

2Fischfilets waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, aufrollenundmit Holzstäbchen fixieren. Röllchen in erhitzter Butter von allen Seiten anbraten, herausnehmen und warm stellen.

3Schalotte abziehen, in Würfel schneiden, in dem verbliebenen Bratfett andünsten.Weißwein, Sahne und Fischfond angießen, mit Senf, Pfeffer, Estragon, Kräuter- und Zwiebelsalz abschmecken, mit Saucenbinder andicken.

4Fischröllchen in die Sauce geben, mit erhitzen und mit dem Rote Bete-Reis, Zitronenscheiben und Estragon anrichten.