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Rezepte

Wolkenei auf Trüffel-Polenta

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Dieses Gericht vereint luftige Leichtigkeit mit cremiger Tiefe: Das zart gebackene Wolkenei mit fließendem Eigelb trifft auf samtige Polenta, verfeinert mit Parmesan und feinem Trüffelöl. Eine elegante Kombination aus Textur und Aroma – ideal für besondere Genussmomente.

Zutaten

2
Portion

Für die Trüffel-Polenta

100g
Polenta (Maisgrieß)
400ml
Gemüsebrühe
30g
Parmesan, gerieben
1TL
Trüffelöl
1EL
Butter
1Prise
Salz, Pfeffer

Für die Wolkeneier

4
Eier
1Prise
Salz
1Prise
Pfeffer, schwarz

Nährwert pro Portion

Energie
489 kcal
Fett
27 g
Eiweiß
24 g
Kohlenhydrate
40 g
Broteinheiten
3,3 BE

Zubereitung

30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Brühe aufkochen, Polenta einrühren und bei kleiner Hitze 8–10 Minuten cremig garen.

2Parmesan, Butter und Trüffelöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.

3Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

4Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.

5Eischnee auf ein Backblech in vier „Wolken“ formen, Mulde hineindrücken.

63 Minuten vorbacken, dann Eigelb in die Mulden setzen und weitere 3–4 Minuten backen.

7Wolkeneier auf die Polenta setzen und mit frischen Kräutern bestreuen.

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