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Knochenbrühe mit Gemüse und Petersilie

Name: Knochenbrühe mit Gemüse und Petersilie
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg Rinderknochen (Markknochen und/oder Gelenkknochen); 1 EL Apfelessig; 1 Zwiebel; 1 pieces Stellerie; 1 Karotte; 1 Lorbeerblatt; 400 ml Knochenbrühe; 50 g Karotte; 50 g Sellerie; 50 g Lauch; 1 EL Petersilie; 1 EL Zitronensaft

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Nährstoff-Mehrwert für das Bindegewebe

Kollagen & Gelatine: liefern Glycin, Prolin und Hydroxyprolin
Mineralstoffe: Calcium, Magnesium und Phosphor
Eisen & Vitamin C (Petersilie): unterstützen Zellstoffwechsel
Langsam gekochte Brühe: hohe Bioverfügbarkeit

Zutaten

Portion

Für 1,5 Liter Knochenbrühe

1kg

Rinderknochen (Markknochen und/oder Gelenkknochen)

1EL

Apfelessig

Zwiebel

1Stück

Stellerie

Karotte

Lorbeerblatt

Für 1 Portion Suppe

400ml

Knochenbrühe

50g

Karotte

50g

Sellerie

50g

Lauch

1EL

Petersilie

1EL

Zitronensaft

Nährwert pro Portion

Energie

150 kcal

Fett

6 g

Eiweiß

19 g

Kohlenhydrate

8 g

Broteinheiten

0,7 BE

Anleitung

1Für die Brühe die Knochen 20 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze im Ofen anrösten (für intensiveren Geschmack). Die Knochen in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Apfelessig hinzufügen und 30 Minuten kalt ziehen lassen (löst Mineralstoffe). Aufkochen, entstehenden Schaum abschöpfen. Das Gemüse grob zerkleinern und hinzufügen. Bei niedriger Hitze 12–24 Stunden sanft köcheln lassen. Die Brühe abseihen und abkühlen lassen.

2Für die Suppe das Gemüse klein würfeln. Die Brühe erhitzen. Das Gemüse 10–15 Minuten köcheln lassen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

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