Mini-Pizzen mit Hackfleisch, Käse und Baby-Spinat

1Das Mandelmehl, Eiern, Olivenöl und Backpulver einen geschmeidigen Teig kneten. Bei Bedarf etwas Wasser oder mehr Mehl verwenden. Den Teig in 4 Teile teilen. Je zwischen 2 Lagen Backpapier rund ausrollen. Je 2 Böden auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche legen. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

2Das Hackfleisch in einer Pfanne im heißen Olivenöl 6 - 7 Minuten krümelig braten. Dabei mit den Gewürzen, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Zur Seite ziehen und etwas abkühlen lassen.

3Den Mozzarella auf den Böden verteilen. Spinat waschen, trockenschütteln und die Hälfte davon mit dem Hackfleisch auf die Böden geben. Den Feta zerbröseln und darüber streuen.

4Die Pizzen im Ofen für ca. 20 Minuten backen. Dabei nach ca. 10 Minuten die Bleche tauschen. Mit Joghurt, restlichem Spinat und Zitronenspalten servieren.

5Tipp: Die Böden können auch am Tag zuvor vorbereitet werden. Einfach zwischen je 2 Lagen Backpapier über Nacht ins Gefrierfach geben. Vor der Verwendung ca. 30 Minuten zuvor bei Zimmertemperatur antauen lassen.