Zucchini-Suppe mit Parmesan und Thymian-Croûtons

1Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel 5 Minute andünsten. Zucchini zugeben und unter Rühren 5 - 10 Minuten anbraten. Hühnerbrühe zugießen und zugedeckt ca. 20 Minuten sanft kochen lassen.

2Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren und nochmals aufkochen lassen.

3Eier, Käse und Petersilie verschlagen. Nach und nach in die kochend heiße Suppe rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4Weißbrot in Würfel schneiden, mit dem Öl und Thymian in der Pfanne rösten (gut wenden!) und dann die Suppe mit den Croûtons garniert servieren.