Bunter Nudeltopf mit Gemüse, Kräutern und Pinienkernen

1Die Nudeln in reichlich Salzwasser "al dente" kochen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Inzwischen die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in Streifenschneiden.

2Die Zucchini waschen, putzen und in 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zuckerschotenwaschen und putzen; die Zwiebel und den Knoblauch schälen und feinhacken. Peperonihalbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen und in feine Streifen schneiden.

3Die Tomaten kurz in kochendes Wasser halten, häuten, vierteln und die Kerneentfernen. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin hell anschwitzen, Paprika, Zucchini und Zuckerschoten zugeben, ebenfalls kurz anschwitzen, mit der Brühe aufgießen, würzen und zugedeckt 5 Minuten dünsten.

4Pinienkerne in 2 EL Öl 5 Minuten anbraten. Pinienkerne, Peperoni und Tomaten zugeben, nochmals abschmecken und weitere 2 Minuten dünsten. Die Nudeln unter das Gemüse mischen, nochmals abschmecken und mit den Kräutern bestreuen.

5In eine gebutterte Form füllen, mit dem in Scheiben geschnittenen Mozzarella und Butterflöckchen belegen und bei 190 Grad auf der mittleren Einschubleiste 15 - 20 Minuten überbacken. Mit Petersilie bestreuen.