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Pikante Muffins mit Emmentaler und Feldsalat

Name: Pikante Muffins mit Emmentaler und Feldsalat
Yield: 24 servings
Ingredients: 150 ml Sonnenblumenöl; 4 pieces Eier; 150 ml Milch; 1 TL Salz; 1 Prise Pfeffer; 400 g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 4 pieces Frühlingszwiebeln; 2 pieces Zwiebeln; 250 g geräucherter, durchwachsener Speck; 2 pieces rote Paprika; 200 g Champignons; 6 EL Öl; 4 EL fein gehackte Kräuter (Petersilie, Thymian, Rosmarin); 200 g Emmentaler; 100 g Feldsalat; 16 pieces Kirschtomaten; 2 EL Balsamicoessig

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Zutaten

Portion

Zutaten

150ml

Sonnenblumenöl

4Stück

Eier

150ml

Milch

1TL

Salz

1Prise

Pfeffer

400g

Mehl

1Päckchen

Backpulver

4Stück

Frühlingszwiebeln

2Stück

Zwiebeln

250g

geräucherter, durchwachsener Speck

2Stück

rote Paprika

200g

Champignons

6EL

Öl

4EL

fein gehackte Kräuter(Petersilie, Thymian, Rosmarin)

200g

Emmentaler

100g

Feldsalat

16Stück

Kirschtomaten

2EL

Balsamicoessig

Anleitung

1Das Öl mit den Eiern und der Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

2Das Mehl sieben, Backpulver unterheben, an die Eimasse geben und zu einemglatten Rührteig verrühren. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Räucherspeck, Paprika und Champignons in kleine Stücke schneiden, mit den Zwiebeln in 3 EL Öl andünsten und mit den Kräutern unterden Rührteig heben.

3Den Emmentaler reiben. Die Masse in zwölf Muffinförmchen füllen, mit Käse bestreuen und bei knapp 190 Grad 20 - 25 Minuten backen.

4Feldsalat waschen, trocken schütteln. Kirschtomaten waschen, halbieren. Auf 4 Teller verteilen, Muffins daraufsetzen.