Tortillas mit vegetarischem Hack und Bohnen

1Aus Maismehl, Weizenmehl, Wasser und Salz einen glatten Teig herstellen. Den Teig20 Min. ruhen lassen. Anschließend walnussgroße Stücke vom Teig reißen, mit Nudelholz hauchdünn ausrollen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tortillas kurz auf beiden Seiten knusprig braten, herausnehmen und warm stellen.

2Inzwischen Soja-Kost nach Packungsaufschrift zubereiten. Avocado schälen, halbieren, den Kern entfernen und die Avocado mit einer Gabel zerdrücken. Knoblauchzehe mit Knoblauchpresse dazu drücken, die Chilischote in Ringe schneiden, dabei die Kerne entfernen und an die Avocadocreme geben. Alles mit Salz, Pfeffer und ausgepresstem Limettensaft abschmecken. Salzwasser zum Kochen bringen, Tomaten ohne Strunk10 Sekunden ins kochende Wasser geben, danach unter fließend kaltem Wasser abschreckenund häuten, entkernen und grob würfeln.

3Die Bohnen in 1 cm lange Stücke schneiden, ca. 5 Min. im Salzwasser garen, herausnehmen und abschrecken. Zwiebel schälen und grob würfeln, in restlichem Öl anbraten. Die entkernten und gewürfelten Tomaten, die Bohnen sowie die eingeweichte Soja-Kost und den Agavensaft zugeben. Kurz köcheln. Die Tortillas erst mit Avocadocreme und dann mit 1 EL Gemüse-Mix bestreichen. Nach Wunsch mit Koriander garnieren.