Rezepte

Süßkartoffel-Curry mit Kokoskruste

Name: Süßkartoffel-Curry mit Kokoskruste
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 75 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 250 g Süßkartoffeln; 1 pieces Baby-Ananas; 1 pieces Zwiebel; 1 Zehen Knoblauch (bis 2 Zehen); 15 g Ingwer; 1 pieces rote Chilischote; 150 g Kirschtomaten; 2 EL Rapsöl; 1 TL Kurkuma; 1 EL Garam Masala; 1 TL Tomatenmark; 300 ml Gemüsebrühe; 250 ml Kokosmilch; 0.5 pieces Limette (für den Saft); 1 EL Kokosblütenzucker; 1 Prise Salz; 50 g Kokosöl; 2 Blätter Filoteig (Fertigprodukt aus dem Kühlregal); 50 g Kokosraspel

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Zutaten

Portion

Für das Curry

250g

Süßkartoffeln

1Stück

Baby-Ananas

1Stück

Zwiebel

1Zehen

Knoblauch(bis 2 Zehen)

15g

Ingwer

1Stück

rote Chilischote

150g

Kirschtomaten

2EL

Rapsöl

1TL

Kurkuma

1EL

Garam Masala

1TL

Tomatenmark

300ml

Gemüsebrühe

250ml

Kokosmilch

½Stück

Limette(für den Saft)

1EL

Kokosblütenzucker

1Prise

Salz

Außerdem

50g

Kokosöl

2Blätter

Filoteig(Fertigprodukt aus dem Kühlregal)

50g

Kokosraspel

Nährwert pro Portion

Energie

1055 kcal

Fett

73 g

Eiweiß

11 g

Kohlenhydrate

74 g

Zubereitung

1 Std. 15 Min.

Gesamtzeit

30 Min.

Arbeitszeit

20 Min.

Koch-/Backzeit

Anleitung

1Die Süßkartoffeln und Ananas schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer ebenfalls schälen und fein würfeln. Die Chili in dünne Ringe schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren.

2Das Rapsöl in einem Schmortopf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili darin ca. 1 Min. anschwitzen. Kurkuma, Garam Masala und Tomatenmark hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 1 Min. mit anschwitzen. Dann erst die Süßkartoffel- und die Ananaswürfel zugeben, nach weiteren 2 - 3 Min. auch die Gemüsebrühe und die Kokosmilch. Nun alles ca. 15 Min. zugedeckt leise köcheln lassen. Die halbierten Kirschtomaten unterheben und noch ca. 5 Min. mitköcheln lassen.

3Das fertige Curry mit Limettensaft, Kokosblütenzucker und Salz abschmecken und in zwei Portionsschalen schöpfen.

4Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Kokosöl schmelzen und die Filoteigblätter gleichmäßig damit einpinseln. Anschließend jedes Teigblatt halbieren und je zwei Stücke locker zusammengeschoben dicht an dicht auf das Curry in den Schalen legen. Die Teigoberfläche großzügig mit Kokosraspeln bestreuen, die Schalen auf einem Blech in den Ofen (unten) geben und das Curry 15 - 20 Min. goldbraun überbacken.