Rezepte

Steinbeißer mit Salzkartoffeln und Wein-Sauerkraut

Name: Steinbeißer mit Salzkartoffeln und Wein-Sauerkraut
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 600 g Steinbeißer-Filet (ohne Haut); 100 ml Weißwein; 100 ml Brühe; 2 pieces Lorbeerblätter; 1 pieces Chilischote; 1 Prise getrockneter Thymian; 1 pieces Zitronenschale einer Bio-Zitrone; 1 EL Butter; 1 gute Prise Rohrzucker; 3 pieces Clementinen (geschält und von weißen Fäden befreit); 1 TL Piment d‘ Espelette; 1 Zehen Knoblauch (in feinen Scheiben); 100 ml Saft von Clementinen; 0.5 EL Stärke; 200 ml Sahne; 2 EL eingelegte Kapern; 1 Prise frischgeriebener Meerrettich; 1 TL Abrieb einer Bio-ZItrone; 1 Prise Fleur de Sel; 1 Prise Thymian

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Zutaten

Portion

Für den Fisch

600g

Steinbeißer-Filet(ohne Haut)

100ml

Weißwein

100ml

Brühe

2Stück

Lorbeerblätter

1Stück

Chilischote

1Prise

getrockneter Thymian

1Stück

Zitronenschale einer Bio-Zitrone

Für die Sauce

1EL

Butter

1gute Prise

Rohrzucker

3Stück

Clementinen(geschält und von weißen Fäden befreit)

1TL

Piment d‘ Espelette

1Zehen

Knoblauch(in feinen Scheiben)

100ml

Saft von Clementinen

½EL

Stärke

200ml

Sahne

2EL

eingelegte Kapern

1Prise

frischgeriebener Meerrettich

1TL

Abrieb einer Bio-ZItrone

1Prise

Fleur de Sel

1Prise

Thymian

Zubereitung

30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Den Fisch auf ein gebuttertes Dampfsieb legen. Im Topf 100 ml Weißwein mit 100 ml Brühe, Lorbeerblättern, Chilischote, Thymian, Zitronenschale vermengen und aufkochen. Dann bei kleiner Hitze acht Minuten im Dampf garen.

2Für die Sauce Rohrzucker und Clementinen in der Butter gut anbraten. Piment d‘ Espelette sowie eine Knoblauchzehe zugeben und mit 100 ml Clementinensaft ablöschen. Fünf weitere Minuten kochen lassen, dann 1⁄2 EL Stärkemehl mit 200 ml Sahne vermengen, über die Clementinen vertei- len und umrühren bis die Sauce cremig wird. Eine Minute aufkochen lassen, dann die Kapern zugeben und mit frisch geriebenem Meerrettich verfeinern.

3Die Sauce noch einmal gut umrühren und mit Zitronenschale, Fleur de Sel und Thymian abschmecken. Nochmal kurz ziehen lassen. Dazu reichen wir Salzkartoffeln und Wein-Sauerkraut.