Spargelsuppe mit Weißwein und frischem Kerbel

1Den weißen Spargel vom Kopf, den grünen Spargel von der Mitte bis zum Fußende dünnschälen, waschen und in 2 - 3 cm lange Stücke schneiden. Unter Zugabe von Zucker und Salz in 1 l kochendes Wasser geben und 12 - 15 Minuten kochen. Den Spargel herausnehmen.

2Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl darunter rühren und bei schwacher Hitze kurz andünsten. Mit Spargelbrühe löschen. Die Suppe zum Kochen bringen, die Gemüsebrühezugeben, kurz kochen lassen. Wein und Crème fraîche unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat und fein gehacktem Kerbel abschmecken.

3Die Spargelstücke zugeben und die Suppe in Tellern oder Tassen anrichten.