Rezepte

Spargelsuppe mit Weißwein und frischem Kerbel

Name: Spargelsuppe mit Weißwein und frischem Kerbel
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 g Spargel (am besten grünen oder weißen); 1 TL Zucker; 1 TL Salz; 40 g Butter; 40 g Mehl; 375 ml Spargelbrühe; 3 TL Gemüsebrühe (Instantpulver); 0.5 Glas Weißwein; 200 g Crème fraîche; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Muskat; 2 Zweige Kerbel (oder nach Geschmack)

Drucken

Zutaten

Portion

Zutaten

500g

Spargel(am besten grünen oder weißen)

1TL

Zucker

1TL

Salz

40g

Butter

40g

Mehl

375ml

Spargelbrühe

3TL

Gemüsebrühe(Instantpulver)

½Glas

Weißwein

200g

Crème fraîche

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1Prise

Muskat

2Zweige

Kerbel(oder nach Geschmack)

Zubereitung

20 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Den weißen Spargel vom Kopf, den grünen Spargel von der Mitte bis zum Fußende dünnschälen, waschen und in 2 - 3 cm lange Stücke schneiden. Unter Zugabe von Zucker und Salz in 1 l kochendes Wasser geben und 12 - 15 Minuten kochen. Den Spargel herausnehmen.

2Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl darunter rühren und bei schwacher Hitze kurz andünsten. Mit Spargelbrühe löschen. Die Suppe zum Kochen bringen, die Gemüsebrühezugeben, kurz kochen lassen. Wein und Crème fraîche unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat und fein gehacktem Kerbel abschmecken.

3Die Spargelstücke zugeben und die Suppe in Tellern oder Tassen anrichten.