Rezepte

Spargel-Risotto

Name: Spargel-Risotto
Yield: 2 servings
Ingredients: 125 g Risotto-Reis; 250 g grüner Spargel; 1 Schuss Olivenöl; 1 pieces Schalotte; 50 ml Weißwein; 500 ml Gemüsebrühe; 30 g Parmesan (gerieben); 1 EL Butter

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Zutaten

Portion

Zutaten

125g

Risotto-Reis

250g

grüner Spargel

1Schuss

Olivenöl

1Stück

Schalotte

50ml

Weißwein

500ml

Gemüsebrühe

30g

Parmesan(gerieben)

1EL

Butter

Anleitung

1Das untere Ende der Spargelstangen schälen, holziges Ende abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

2Zwiebeln in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig dünsten. Reis zugeben und kurz umrühren. Sodann mit dem Wein ablöschen und köcheln lassen. Brühe nach und nach zugießen, bis der Reis gar ist. Dabei Flüssigkeit immer wieder verkochen lassen.

3In der Zwischenzeit Spargel in köchelndem Salzwasser mit einer Prise Zucker etwa 5 Minuten bissfest kochen. Spargel abgießen und abtropfen lassen.

4Für die Fertigstellung den Spargel zum Risotto geben. Geriebenen Parmesan und Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.