Spaghetti mit vegetarischer Bolognese-Sauce

1Soja-Granulat nach Packungsangabe mit 180 ml Wasser mischen. Die Nudeln in gesalzenem Wasser garen.

2Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, die Möhre grob raspeln, die Zucchini würfeln. Die Pilze in Scheiben schneiden und diese nochmals halbieren. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Gemüse und die Pilze darin andünsten.

3Die gequollene Sojamasse hinzugeben und 1 Minute mit anbraten. Die passierten Tomaten und das Tomatenmark zugeben, alles 8-10 Minuten garen, dabei kräftig würzen. Die Petersilie fein hacken, unterheben.

4Die Nudeln mit der Gemüsebolognese und frischem Basilikum anrichten.