Rezepte

Sommer-Suppe mit Räucherlachs und Schnittlauch-Röllchen

Name: Sommer-Suppe mit Räucherlachs und Schnittlauch-Röllchen
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 400 g geschälter Spargel; 1 EL Butter; 200 ml Sahne; 1 EL gehackter Kerbel; 1 EL glatte Petersilie; 1 EL fein geschnittener Bärlauch; 1 EL fein geschnittener Sauerampfer; 1 EL fein geschnittener Schnittlauch; 1 Prise Zucker; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 200 g Lachsfilet (ohne Haut); 1 pieces kleine Schalotte; 1 Schuss Zitronensaft; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Schuss Olivenöl; 1 EL fein geschnittener Schnittlauch; 1 EL kalte Butter

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Zutaten

Portion

Für die Suppe

400g

geschälter Spargel

1EL

Butter

200ml

Sahne

1EL

gehackter Kerbel

1EL

glatte Petersilie

1EL

fein geschnittener Bärlauch

1EL

fein geschnittener Sauerampfer

1EL

fein geschnittener Schnittlauch

1Prise

Zucker

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

Für das Tatar

200g

Lachsfilet(ohne Haut)

1Stück

kleine Schalotte

1Schuss

Zitronensaft

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1Schuss

Olivenöl

1EL

fein geschnittener Schnittlauch

1EL

kalte Butter

Zubereitung

25 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Den Spargel in kleine Stücke schneiden und in einem Topf in 1 EL Butter anschwitzen. 800 ml Wasser zugeben und den Spargel weich kochen. Die Kräuter zugeben, das Ganze mit einem Mixstab glatt pürieren und durch ein feines Sieb passieren.

2Die Spargel-Kräuter-Suppe zusammen mit der Sahne zurück in den Topf geben und einmal aufkochen. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen.

3Das Lachsfilet und die Schalotte sehr fein würfeln. Beides in eine Schüssel geben und mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Olivenöl und Schnittlauch marinieren.

4Das Lachstatar mittig auf Suppentellern anrichten. Die Butter mit dem Mixstab unter die Suppe schlagen, bis diese schön schäumt. Die Suppe in die Teller gießen und etwas Schaum darüber löffeln.