Rezepte

Schweinelende im Schinken-Salbei-Mantel

Name: Schweinelende im Schinken-Salbei-Mantel
Yield: 3 servings
Ingredients: 1 pieces Schweinelende (ca. 500 g); 2 EL Dijonsenf; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Bund Salbei (Blätter ohne Stiel); 180 g Schinken (sehr dünn geschnitten); 1 bisschen Fett; 1 pieces mittelgroße Zwiebel (fein geschnitten); 2 pieces mittelgroße Kartoffeln (geviertelt und klein geschnitten); 2 TL grüne Pfefferkörner; 100 ml Portwein; 150 ml Rinderbrühe (kräftige); 150 ml Bratensoße (kräftige); 100 ml Sahne; 1 Prise Schnittlauch (fein geschnitten)

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Zutaten

Portion

Zutaten

1Stück

Schweinelende(ca. 500 g)

2EL

Dijonsenf

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1Bund

Salbei(Blätter ohne Stiel)

180g

Schinken(sehr dünn geschnitten)

1bisschen

Fett

1Stück

mittelgroße Zwiebel(fein geschnitten)

2Stück

mittelgroße Kartoffeln(geviertelt und klein geschnitten)

2TL

grüne Pfefferkörner

100ml

Portwein

150ml

Rinderbrühe(kräftige)

150ml

Bratensoße(kräftige)

100ml

Sahne

1Prise

Schnittlauch(fein geschnitten)

Anleitung

1Den Ofen auf 90 - 100 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen. Den Dijon-Senf mit grobem Pfeffer verrühren. Den Schinken aneinander auslegen und etwa 6 - 7 cm vom Rand einen Teil der Salbeiblättchen auslegen. Die Lende würzen mit etwas Salz, einstreichen mit dem Senf und auf die Salbeiblätter legen, auf die Lende auch ein paar Salbeiblätter legen und dann alles schön einrollen.

2In einer Pfanne etwas Bratfett erhitzen, das Fleisch rundherum 5 Minuten anbraten, am besten erst die Seite wo der Schinken endet beim Einrollen, so dass es durch das Braten wie verschweißt wird. Das Fleisch dann auf mit einem Rost belegtes Ofengeschirr legen, so dass es nicht im eigenen Saft liegt und für eine Stunde und 20 Minuten ziehen lassen.

3Im Bratensatz die Zwiebeln, Karottenwürfel und die grünen Pfefferkörner sehr gut andünsten, ablöschen mit dem Portwein und kurz einköcheln lassen, dann Bouillon und Bratenjus beigeben und bei kleiner Hitze kochen lassen bis die Karotten weich sind. Kurz bevor die Lende fertig ist, der Sauce die Sahne beigeben und pürieren.

4Mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern einen Saucenspiegel machen das Filet in Tranchen schneiden und darauf anrichten, bestreuen mit etwas Schnittlauch.