Schollenfilet auf Gurkensalat mit Schalotten

1Schollenfilets kalt abbrausen, trocken tupfen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

2Schalotten abziehen, fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Reis nachPackungsaufschrift zubereiten.

3Inzwischen die gehackten Schalotten mit dem Weißwein in einer großen Pfanne erhitzen.Fischfilets zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 5 Minuten garen. Fischfiletsherausnehmen, warm stellen.

4Den Schmand cremig rühren und an den Fischsud geben. Unter ständigem Rühren beistarker Hitze ca. 7 Minuten einkochen. Zum Schluss die Schnittlauchröllchen zugeben.

5Vom Herd nehmen, die Eigelbe einrühren. Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken.Schollenfilets mit Sauce und Reis servieren.