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Schneller Risotto mit Erbsen, Ruccola und Schnittlauch

Name: Schneller Risotto mit Erbsen, Ruccola und Schnittlauch
Total time: 35 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 150 g Risottoreis (z. B. Arborio); 1 pieces kleine Zwiebel oder Schalotte (fein gewürfelt); 1 Zehen Knoblauch (fein gehackt); 750 ml heiße Gemüsebrühe; 100 ml trockener Weißwein; 150 g TK-Erbsen; 2 Handvoll frischer Rucola; 0.5 Bund Schnittlauch (in feine Röllchen geschnitten); 30 g geriebener Parmesan (oder Pecorino plus mehr zum Servieren); 1 EL Butter; 1 EL Olivenöl; 1 Prise Salz, Pfeffer; 1 nach Belieben Zitronensaft

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Zutaten

Portion

Zutaten

150g

Risottoreis(z. B. Arborio)

1Stück

kleine Zwiebel oder Schalotte(fein gewürfelt)

1Zehen

Knoblauch(fein gehackt)

750ml

heiße Gemüsebrühe

100ml

trockener Weißwein

150g

TK-Erbsen

2Handvoll

frischer Rucola

½Bund

Schnittlauch(in feine Röllchen geschnitten)

30g

geriebener Parmesan(oder Pecorino plus mehr zum Servieren)

1EL

Butter

1EL

Olivenöl

1Prise

Salz, Pfeffer

1nach Belieben

Zitronensaft

Zubereitung

35 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel (und Knoblauch) darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Risottoreis hinzufügen und 1–2 Minuten unter Rühren mitdünsten, bis die Körner leicht glasig sind. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Nach und nach die heiße Brühe in kleinen Portionen zugießen, dabei ständig rühren. Immer erst neue Brühe zugeben, wenn die vorige aufgenommen
wurde.

2Dauer: ca. 18–20 Minuten, bis der Reis cremig und noch leicht bissfest ist.
Die letzten 5 Minuten die Erbsen unterrühren (bei TK-Erbsen direkt aus dem Gefrierfach).

3Wenn das Risotto fertig gegart ist, vom Herd nehmen. Butter, Parmesan und Schnittlauch unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

4Rucola kurz vor dem Servieren unterheben oder obenauf geben, damit er nicht zu stark zusammenfällt.