Rezepte

Saltimbocca mit Schinken, Salbei und Gemüse-Gratin

Name: Saltimbocca mit Schinken, Salbei und Gemüse-Gratin
Prep time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 300 g Bandnudeln; 200 g Möhren; 1 pieces Zwiebel; 350 g Kalbsfilet; 4 EL Kokos-Öl (oder Avocado-Öl); 1 pieces Zitrone (für den Saft); 200 ml Weißwein; 250 ml Kalbsfond (ersatzweise Gemüsebrühe); 1 Prise Salz; 2 Zweige Salbei (bis 3 Zweige); 40 g Parmaschinken (in hauchdünne Scheiben geschnitten); 7 EL Butter; 1 Prise frisch gemahlener weißer Pfeffer; 2 Prise Zucker; 250 g Fenchel; 250 g Zucchini; 300 g Auberginen; 2 pieces Tomaten; 1 Zehen Knoblauch; 3 EL Olivenöl; 1 TL Oregano; 50 g Parmesan (gerieben); 2 EL Paniermehl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

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Zutaten

Portion

Für die Saltimbocca

300g

Bandnudeln

200g

Möhren

1Stück

Zwiebel

350g

Kalbsfilet

4EL

Kokos-Öl(oder Avocado-Öl)

1Stück

Zitrone(für den Saft)

200ml

Weißwein

250ml

Kalbsfond(ersatzweise Gemüsebrühe)

1Prise

Salz

2Zweige

Salbei(bis 3 Zweige)

40g

Parmaschinken(in hauchdünne Scheiben geschnitten)

7EL

Butter

1Prise

frisch gemahlener weißer Pfeffer

2Prise

Zucker

Für das Gemüsegratin

250g

Fenchel

250g

Zucchini

300g

Auberginen

2Stück

Tomaten

1Zehen

Knoblauch

3EL

Olivenöl

1TL

Oregano

50g

Parmesan(gerieben)

2EL

Paniermehl

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

Zubereitung

35 Min.

Arbeitszeit

Anleitung

1Gemüse waschen und putzen. Fenchel in Streifen, Zucchini in Scheiben schneiden. Auberginen würfeln, Tomaten achteln. Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.

2Olivenöl erhitzen. Fenchel darin 3 Minuten andünsten. Zucchini, Auberginen und Knoblauch zugeben, weitere 5 Minuten dünsten. Tomatenstücke unterheben und alles mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Gemüse in eine Auflaufform füllen. Parmesan mit Paniermehl mischen und über das Gemüse streuen.

3Im vorgeheizten Backofen bei 180Grad Umluft ca. 15 Minuten überbacken.

4In der Zwischenzeit Möhren und Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und bei starker Hitze in Avocado- oder Kokos-Öl (ideal für hohe Temperaturen) kurz anbräunen, warmhalten.

5Möhren und Zwiebel im Bratensatz andünsten. Mit Zitronensaft ablöschen. Wein und Fond aufgießen und die Sauce etwa 15 Minuten kräftig einkochen lassen.

6Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin bissfest garen. Inzwischen die Salbeiblätter von den Zweigen zupfen und den Parmaschinken in mundgerechte Stücke teilen.

7Fünf EL Butter unter die Sauce schlagen und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

8Die Nudeln abgießen, das Fleisch dazugeben und kurz in der Sauce ziehen lassen.
Die übrige Butter erhitzen und die Salbeiblättchen darin anbräunen. Nudeln mit Fleisch, Sauce, Salbei und Schinken auf Tellern anrichten.