Rotbarsch mit Curry-Kruste im Spinatbett

1In einem kleinen Topf den Spinat garen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2In einem zweiten kleinen Topf 1⁄8 l Wasser mit 1⁄4 TL Salz aufkochen, Couscous einstreuen und auf der abgeschalteten Herdplatte zugedeckt 5 Minute quellen lassen.

3Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein schneiden. Couscous mit einer Gabel auflockern und die Hälfte der Petersilie untermischen.

4Die Fischfilets unter fließend kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer, Curry und Paprika würzen.

5Für die Panade Mehl, verquirltes Ei und Couscous jeweils auf einen Teller geben. Fisch erst im Mehl, dann in dem Ei und schließlich in der Couscous-Masse wenden und die Panade ringsum gut andrücken. In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen. Fisch darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 - 4 Minute knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

6Inzwischen die Tomaten waschen und vierteln. Spinat auf zwei Teller verteilen. Das übrige Öl erhitzen, Tomaten darin bei sehr geringer Hitze 3 - 4 Minute erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen, übrige Petersilie darauf streuen. Zum Fisch servieren.