Rezepte

Risotto mit TK-Erbsen, Minze und Weißwein

Name: Risotto mit TK-Erbsen, Minze und Weißwein
Total time: 45 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 200 g Risotto-Reis (z.B. Arborio oder Carnaroli); 150 g TK-Erbsen; 1 pieces kleine Zwiebel (fein gewürfelt); 1 Zehen Knoblauch (fein gehackt); 100 ml trockener Weißwein; 650 ml Gemüsebrühe (bei Bedarf etwas mehr oder weniger, heiß); 2 EL Butter; 2 EL Olivenöl; 40 g Parmesan (frisch gerieben); 1 Handvoll frische Minze (grob gehackt); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

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Zutaten

Portion

Zutaten

200g

Risotto-Reis(z.B. Arborio oder Carnaroli)

150g

TK-Erbsen

1Stück

kleine Zwiebel(fein gewürfelt)

1Zehen

Knoblauch(fein gehackt)

100ml

trockener Weißwein

650ml

Gemüsebrühe(bei Bedarf etwas mehr oder weniger, heiß)

2EL

Butter

2EL

Olivenöl

40g

Parmesan(frisch gerieben)

1Handvoll

frische Minze(grob gehackt)

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

Zubereitung

45 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Gemüsebrühe in einem kleinen Topf heiß halten. TK-Erbsen kurz mit heißem Wasser übergießen, abgießen.

2In einem großen Topf Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen. Zwiebel darin glasig anschwitzen, nicht bräunen. Reis zugeben, 1–2 Min. unter Rühren anrösten, bis er glasig wird. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach heiße Brühe schöpfkellenweise dazugeben, immer wieder rühren.

3Den Reis sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, dann erneut Brühe nachgießen. Das Ganze ca. 18–20 Min. wiederholen, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist.

4Etwa 5 Min. vor Ende der Garzeit Erbsen unterrühren. Zum Schluss restliche Butter, Parmesan und Minze einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz ziehen lassen.

5Risotto sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten, nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Parmesan und frischer Minze bestreuen.