Risotto mit glasiertem Balsamico-Schweinefilet

1Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Öl und Butter in einemTopf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mit anschwitzen. Mit Pfeffer würzen.

2Nach und nach Brühe zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeitimmer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30 - 35Minuten garen.

3Ca. 8 Minuten vor Ende der Garzeit Gemüse zufügen und mitgaren. Inzwischen Fleischtrocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundherum kräftiganbraten. Balsamico-Creme und 1 EL Öl verrühren.

4Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch auf ein Backblech setzen, mit Balsamico-Creme einpinseln. Restliche Creme zur Seite stellen.

5Im vorgeheizten Backofen (Umluft: 150 Grad) 12 - 15 Minuten backen. Inzwischen einigeSpäne Parmesan vom Käse mit einem Sparschäler abziehen. Restlichen Käse fein zur Sahne reiben, unter das Risotto rühren, kurz erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6Fleisch aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, in dünne Scheiben schneiden und mit restlicher Creme beträufeln. Risotto und Fleisch mit Parmesanspänen bestreut auf Tellern anrichten.