Rezepte

Rinderbrust in Rotweinsauce mit Spätzle

Name: Rinderbrust in Rotweinsauce mit Spätzle
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1000 g Rinderbrust; 3 EL Butterschmalz; 1 pieces Zwiebel, gewürfelt; 0.5 pieces Sellerieknolle, gewürfelt; 4 Zehen Knoblauch4; 1 pieces Karotte, gewürfelt; 4 EL Tomatenmark; 2 EL Senf, körnig; 250 ml Rotwein; 500 ml Ridnerfond; 1 Prise Kräutersalz, Pfeffer; 3 pieces Lorbeerblätter

MittagessenFür 4 PersonenFleisch & Fisch

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Zutaten

Portion

1000g

Rinderbrust

3EL

Butterschmalz

1Stück

Zwiebel, gewürfelt

½Stück

Sellerieknolle, gewürfelt

4Zehen

Knoblauch4

1Stück

Karotte, gewürfelt

4EL

Tomatenmark

2EL

Senf, körnig

250ml

Rotwein

500ml

Ridnerfond

1Prise

Kräutersalz, Pfeffer

3Stück

Lorbeerblätter

Zubereitung

20 Min.

Arbeitszeit

2 Std.

Koch-/Backzeit

Anleitung

1Zuerst das Fleisch trocken tupfen, in vier Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach Butterschmalz in einem heißen Bräter schmelzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Dann herausnehmen und die Gemüsewürfel ins heiße Butterschmalz geben. Das darf nur unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten lang gebraten werden. Daraufhin Senf und Tomatenmark unterrühren und ein bis zwei Minuten lang scharf mit anbraten. Mit Wein ablöschen und so lange köcheln bis die Flüssigkeit fast weg ist. Jetzt noch mit Rinderfond aufgießen, zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer würzen und Lorbeerblätter sowie das Fleisch hineingeben.

2Deckel drauf und ab für die nächsten 2 Stunden in den auf 160°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen.

Dazu passen Spätzle.