Name: Rinder-Medaillons mit Trüffelbutter, Reis und Romanesco
Yield: 4 servings
Ingredients: 400 g Wildreis; 1 Prise Salz; 750 g Romanesco; 4 pieces Rindermedaillons (à ca. 150 g); 3 Zweige Thymian; 1 Prise schwarzer Pfeffer; 2 EL Öl; 80 g Trüffelbutter; 250 ml Milch; 1 Prise Muskatnuss (gerieben); 200 ml Rotwein (trocken); 1 EL Soßenbinder (dunkel)

Anleitung

1Kartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Romanesco putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Fleisch waschen, trocken tupfen. Thymian waschen, trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseite stellen. Restlichen Thymian um die Medaillons wickeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch von jeder Seite 4 - 5 Minuten braten.

2Romanesco in kochendem Salzwasser 8 - 10 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. 40 g Trüffelbutter und Milch zugeben, zu Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

3Rotwein und 300 ml Wasser ins heiße Bratfett gießen, 5 Minuten köcheln lassen. Soßenbinder einrühren und Soße damit andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 40 g Trüffelbutter schmelzen. Romanesco abgießen, abtropfen lassen. Sofort mit Fleisch, Püree und Soße anrichten. Mit geschmolzener Butter beträufeln und mit beiseite gelegtem Thymian garnieren.