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Rigatoni mit Erbsen, Zitronen und frischer Minze-Sauce

Name: Rigatoni mit Erbsen, Zitronen und frischer Minze-Sauce
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 200 g Erbsen (tiefgekühlt); 400 g Rigatoni; 6 Stiele Minze; 150 g Ricotta; 2 EL Zitronensaft; 0.25 Beet Kresse; 40 g Parmesan; 80 g Kochschinken (in Scheiben); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

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Zutaten

Portion

Zutaten

200g

Erbsen(tiefgekühlt)

400g

Rigatoni

6Stiele

Minze

150g

Ricotta

2EL

Zitronensaft

¼Beet

Kresse

40g

Parmesan

80g

Kochschinken(in Scheiben)

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

Zubereitung

30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

14 Liter Salzwasser erhitzen, Erbsen mit 1⁄4 Liter kochendem Wasser übergießen und für 2 Minuten ziehen lassen. Im restlichen Wasser Nudeln nach Packungsangabe kochen.

2Minze waschen und trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen. Nudeln abgießen und 50ml Nudelwasser auffangen. Ricotta, 3⁄4 der Erbsen, Minze und Nudelwasser pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

3Ricottasauce und Nudeln vermengen, ggf. nochmal nachwürzen.

4Parmesan reiben, Schinken kleinschneiden und Kresse vom Beet schneiden. Mit Nudeln und restlichen Erbsen anrichten.