Rehrücken mit nussigem Gemüse und Preiselbeer-Jus

1Zwiebeln schälen und würfeln. 1 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln darin ca. 2 Minuten andünsten. Tomatenmark zufügen und anrösten, danach mit Rotwein ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Wildfond, 3 EL Grafschafter Goldsaft und Preiselbeeren zugeben. Soße rund 15 Minuten einköcheln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2Inzwischen den Rehrücken salzen. Den Knoblauch schälen und mit einem Messer andrücken, sowie Rosmarin waschen. 2 EL Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Rehrücken rundherum scharf anbraten. Knoblauch und Rosmarin zugeben und kurz weiterbraten. Fleisch samt Bratsud auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 170 °C / Umluft: 150 °C) ca. 15 Minuten garen.

3Haselnüsse hacken und den Wirsing waschen und in Streifen schneiden. 2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und den Rest Zwiebeln rund 2 Minuten anbraten. 1 EL Goldsaft, Wirsing und Haselnüsse zugeben und unter Rühren ca. 15 Minuten garen.

44 EL Sahne mit Speisestärke verrühren und den Rest über den Wirsing geben und für 8 Minuten einköcheln. Angerührte Speisestärke zugeben und ca. 1 Minute köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Rehrücken aus dem Ofen nehmen und mit Gemüse und Soße anrichten. Salzkartoffeln schmecken am besten dazu.