Rezepte

Pikanter Kartoffel-Spitzkohl-Strudel mit Leinsamen

Name: Pikanter Kartoffel-Spitzkohl-Strudel mit Leinsamen
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 200 g Dinkelmehl Type 360 (+ Mehl zum Arbeiten); 3 EL Rapsöl (+ Öl zum Einpinseln des Teiges); 1 Prise Salz; 1 Prise Cayennepfeffer; 250 g vorwiegend festkochende Kartoffeln; 200 g Spitzkohl; 1 EL Kümmel; 75 g flüssige vegane Butter; 100 g Dinkelbrösel; 4 EL Kerne-Saaten-Mix (z.B. Sonnenblumen- und Kürbiskerne, Sesam, Leinsamen); 3 EL frisch geriebener Meerrettich (bis 4 EL); 150 ml Gemüsebrühe; 200 ml Haferdrink; 2 TL Speisestärke; 1 Prise Salz; 1 Prise geriebene Muskatnuss; 1 Bund Schnittlauch

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Zutaten

Portion

Zutaten

200g

Dinkelmehl Type 360(+ Mehl zum Arbeiten)

3EL

Rapsöl(+ Öl zum Einpinseln des Teiges)

1Prise

Salz

1Prise

Cayennepfeffer

250g

vorwiegend festkochende Kartoffeln

200g

Spitzkohl

1EL

Kümmel

75g

flüssige vegane Butter

100g

Dinkelbrösel

4EL

Kerne-Saaten-Mix(z.B. Sonnenblumen- und Kürbiskerne, Sesam, Leinsamen)

Für die Sauce

3EL

frisch geriebener Meerrettich(bis 4 EL)

150ml

Gemüsebrühe

200ml

Haferdrink

2TL

Speisestärke

1Prise

Salz

1Prise

geriebene Muskatnuss

1Bund

Schnittlauch

Nährwert pro Portion

Energie

820 kcal

Fett

37 g

Eiweiß

18 g

Kohlenhydrate

92 g

Zubereitung

1 Std. 40 Min.

Gesamtzeit

1 Std.

Arbeitszeit

40 Min.

Koch-/Backzeit

Anleitung

1Für den Strudel das Mehl mit 1 EL Öl, etwas Salz und
150 ml lauwarmem Wasser ca. 5 Min. zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bepinseln, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 2 Std. ruhen lassen. Inzwischen die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Den Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Das restliche Öl in einer breiten beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln und Spitzkohl hineingeben, mit Kümmel würzen und 5 - 6 Min. anschwitzen. Dabei kräftig salzen und pfeffern und gelegentlich rühren. Anschließend abkühlen lassen.

2Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einem dicht bemehlten Küchentuch zu einer Fläche von ca. 40 x 60 cm dünn ausrollen. Gleichmäßig mit flüssiger Butter bestreichen und mit Dinkelbröseln bestreuen. Die Kartoffel-Kohl-Mischung auf dem Teig verteilen. Die schmalen Seitenränder ca. 2 cm einschlagen, sodass die Füllung nicht auslaufen kann, dann das Tuch am unteren Rand leicht anheben und den Strudel langsam einrollen. Das Tuch immer wieder nachfassen, so wird der Strudel schön kompakt. Den Strudel vorsichtig auf das Backblech geben und mit der restlichen Butter einstreichen. Kerne und Saaten draufstreuen und den Strudel dann im Ofen (unten) ca. 40 Min. goldbraun backen.

3Für die Sauce Meerrettich mit Brühe und Haferdrink ca. 3 Min. einkochen. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und die Sauce damit leicht binden.
Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und untermischen. Den gebackenen Strudel mit einem Sägemesser in Stücke teilen und mit der Sauce servieren.

4Tipp

Dazu passt frischer Blattsalat.