Pfannkuchen mit geraspeltem Käse und Endiviensalat

1Das Mehl in eine Schüssel sieben und nach und nach Eier, Milch und Salz unterschlagen, gut durchrühren und ein bis zwei Stunden zum Quellen stehen lassen.

2Wenig Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen, mit einem Pinsel verstreichen und 1⁄4 der Teigmasse hineingeben. Die Pfanne kurz leicht drehen, sodass sich der Teig gleichmäßig verteilt. Mit der Hitze so weit runtergehen, dass der Teig auf der Oberseite stocken kann und währenddessen unten nicht zu braun wird. Dann wenden (am besten werfen).

3Während die zweite Seite langsam bräunt, vier Scheiben Speck auf die Oberseite legen und mit etwas Käse nach Geschmack (z. B. Emmentaler oder Mozzarella) bestreuen. Der Käse schmilzt etwas an. Dann wieder wenden (mit Wurf) und die belegte Seite nur ganz kurz überbräunen. Auf einen Teller stürzen, sodass die Speck-Käse-Seite wieder oben ist.

4Endiviensalat waschen, putzen und in Streifen schneiden. Mit Essig, Öl, Joghurt, Pfeffer und Salz vermischen. Dazu schmecken auch Birnenkompott, oder Apfelmus.