Pfannkuchen mit Erdbeeren, Kiwi und Minze-Blättern

1Das Mehl mit Buttermilch und Zucker glattrühren. Die Eier untermischen und den Teig ca. 10 Minuten quellen lassen.

2Für die Füllung die Kiwis schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Erdbeeren abbrausen, putzen und längs vierteln. Die Grapefruit gründlich schälen, dabei die weiße Haut entfernen und die Filets herausschneiden.

3Zum Ausbacken jeweils 1 EL Butter in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen. 1⁄4 vom Teig eingießen und ca. 1 Minute goldbraun braten. Vorsichtig wenden und rund 1 Minute goldbraun fertig backen.

4Die Pfannkuchen jeweils mit den Früchten gefüllt auf Teller geben. Mit Minze garnieren und z. B. mit Joghurt servieren.