Ofenkartoffeln mit Paprikaschoten und Petersilie

1Die Kartoffeln gründlich bürsten und abwaschen, Wasser zum Kochen bringen undKartoffeln 20 - 30 Minuten darin weich garen.

2Inzwischen Gemüse und Petersilie putzen. Tomaten, Paprika und Cheddar fein würfeln.Die Petersilie fein wiegen. Zutaten miteinander vermengen und mit Pfeffer und Muskatwürzen.

3Die fertigen Kartoffeln abgießen, die obere Hälfte abschneiden und mit einem Löffelvorsichtig etwas aushöhlen. Mit dem Gemüse-Käse-Gemisch füllen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen überbacken, bis der Käse zerläuft.