Rezepte

Mexiko-Curry mit Quinoa, Aprikosen, Ingwer und Nüssen

Name: Mexiko-Curry mit Quinoa, Aprikosen, Ingwer und Nüssen
Prep time: 25 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 g Hähnchenbrust; 250 g Reis mit Wildreis; 1 walnussgroßes Stück Ingwerwurzel; 4 pieces Aprikosenhälften (frisch oder aus der Dose); 3 EL Avocado-Öl; 250 g Ananas (in Scheiben); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 200 ml Schlagsahne; 100 ml Kokosmilch (ersatzweise 3 - 4 EL Kokosflocken); 1 Prise Currypulver; 1 EL Stärke; 5 EL Vollmilch; 75 g Cashewkerne; 1 paar Zitronenmelisse-Blätter

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Zutaten

Portion

Zutaten

500g

Hähnchenbrust

250g

Reis mit Wildreis

1walnussgroßes Stück

Ingwerwurzel

4Stück

Aprikosenhälften(frisch oder aus der Dose)

3EL

Avocado-Öl

250g

Ananas(in Scheiben)

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

200ml

Schlagsahne

100ml

Kokosmilch(ersatzweise 3 - 4 EL Kokosflocken)

1Prise

Currypulver

1EL

Stärke

5EL

Vollmilch

75g

Cashewkerne

1paar

Zitronenmelisse-Blätter

Zubereitung

25 Min.

Arbeitszeit

Anleitung

1Das Fleisch kalt abbrausen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Ingwerwurzel fein würfeln, die Aprikosen halbieren und in dünne Spalten schneiden. Avocado-Öl in einer Pfanne erhitzen, Aprikosen und die halbierten Ananasscheiben darin kurz andünsten, herausnehmen und warm stellen.

2Das Hähnchenfleisch in dem Bratfett rundum anbraten. Pfeffern, salzen und den Ingwer zugeben. Die Schlagsahne und die Kokosmilch angießen und mit reichlich Curry pikant würzen.

3Die Stärke in etwas Milch auflösen und die Sauce damit leicht binden.

4Die Cashewkerne in einer zweiten Pfanne rösten.

5Die gebratenen Aprikosen und Ananasscheiben auf Teller verteilen, das Hähnchengeschnetzelte mit dem Reis darauf anrichten und mit Cashewkernen und in Streifen geschnittener Zitronenmelisse bestreuen.