Rezepte

Maultaschen mit Sauerkraut und Röstzwiebeln

Name: Maultaschen mit Sauerkraut und Röstzwiebeln
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 400 g Mehl; 4 pieces Eier; 1 TL Salz; 2 EL Wasser (nach Bedarf); 250 g Bratwurstbrät; 200 g Spinat (frisch oder TK, gut ausgedrückt); 1 pieces Zwiebel (kleine, fein gewürfelt); 1 Zehen Knoblauch (fein gehackt); 1 pieces altbackenes Brötchen (in Milch eingeweicht, gut ausgedrückt); 1 pieces Ei; 1 TL Senf; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Muskat; 500 g Sauerkraut; 1 pieces Zwiebel (klein, fein gewürfelt); 1 EL Butterschmelz oder Öl; 150 ml Gemüse- oder Fleischbrühe; 1 pieces Lorbeerblatt; 3 pieces Wacholderbeeren; 1 TL Zucker; 3 pieces Zwiebeln (in feine Ringe geschnitten); 2 EL Mehl; 1 Schuss Butterschmalz oder Öl zum anbraten; 1 Prise Salz

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Zutaten

Portion

Für die Maultaschen

400g

Mehl

4Stück

Eier

1TL

Salz

2EL

Wasser(nach Bedarf)

Für die Füllung

250g

Bratwurstbrät

200g

Spinat(frisch oder TK, gut ausgedrückt)

1Stück

Zwiebel(kleine, fein gewürfelt)

1Zehen

Knoblauch(fein gehackt)

1Stück

altbackenes Brötchen(in Milch eingeweicht, gut ausgedrückt)

1Stück

1TL

Senf

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1Prise

Muskat

Für das Sauerkraut

500g

Sauerkraut

1Stück

Zwiebel(klein, fein gewürfelt)

1EL

Butterschmelz oder Öl

150ml

Gemüse- oder Fleischbrühe

1Stück

Lorbeerblatt

3Stück

Wacholderbeeren

1TL

Zucker

Für die Röstzwiebeln

3Stück

Zwiebeln(in feine Ringe geschnitten)

2EL

Mehl

1Schuss

Butterschmalz oder Öl zum anbraten

1Prise

Salz

Zubereitung

1 Std.

Gesamtzeit

Anleitung

1Mehl, Eier, Salz und Wasser zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. ruhen lassen.

2Zwiebelwürfel in etwas Butter glasig dünsten, mit Spinat und Knoblauch kurz mitbraten. Mit Bratwurstbrät, Brötchen, Ei, Senf und Gewürzen gut vermischen.

3Teig dünn ausrollen (ca. 2 mm). Rechtecke von ca. 10 x 12 cm ausschneiden. Jeweils 1–2 EL Füllung auf eine Hälfte setzen, Ränder mit Wasser bestreichen, zusammenklappen und gut andrücken. Maultaschen in siedender Brühe ca. 10–12 Min. ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen.

4Zwiebelwürfel in Butterschmalz anschwitzen. Sauerkraut, Brühe, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Zucker hinzufügen. Bei kleiner Hitze ca. 20 Min. schmoren, bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.

5Zwiebelringe leicht mehlieren. In reichlich heißem Fett goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

6Maultaschen auf dem geschmorten Sauerkraut anrichten, mit den knusprigen Röstzwiebeln bestreuen und nach Belieben mit etwas geschmolzener Butter beträufeln.