Lammragout mit Zwiebeln und cremiger Polenta

1Das Fleisch in einer Marinade aus Balsamico, Olivenöl, reichlich Pfeffer und etwas Salz über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und in Olivenöl scharf anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin, Paprika und Chili dazugeben. Das Tomatenmark zum Gulasch geben und anrösten. Mit der Hälfte der Rotweinmarinade ablöschen und einkochen lassen. Mit der Fleischbrühe und dem Rest der Marinade auffüllen und ca. 40 Minuten schmoren lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und gegebenenfalls etwas binden.

2Für die Polenta Milch, Wasser, Knoblauch und Lorbeerblätter aufkochen. Polenta einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Hitze abschalten, Polenta zugedeckt 10 Minuten quellen lassen.

3Knoblauch und Lorbeerblätter entfernen, Olivenöl und Parmesan einrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen.