Lachs-Koteletts mit Spargel und Dill-Hollandaise

1Den grünen Spargel von der Mitte bis zum Fußende dünn schälen und die Endstückegroßzügig abschneiden. In einem hohen Spargeltopf Wasser mit Butter, Zucker und etwas Salz erhitzen und die Spargelstangen hineinstellen. Darauf achten, dass die Köpfe gerade aus dem Wasser ragen. Den Spargel je nach Dicke der Stangen 8 - 10 Minuten kochen.

2Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten, am Ende den Safran untermischen.

3Die Lachskoteletts kalt abbrausen, trocken tupfen und in 4 EL heißem Öl von beidenSeiten 3 - 4 Minuten braten.

4Für die Dill-Hollandaise den Dill fein hacken. Das Mehl mit der kalten Gemüsebrühe ineinem kleinen Topf glattrühren. Die Eigelbe unterziehen und die Soße im Wasserbad (oder auf kleiner Flamme) bis zum Eindicken mit dem Rührbesen schlagen. Die Butter
ineinem Topf zerlassen, unter die Soße rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Dill unterheben und die Soße mit Zitronensaft, Wein und Sahne abschmecken.

5Die Lachskoteletts mit Safranreis, grünem Spargel und der Soße auf Tellern anrichten.