Rezepte

Kürbis-Pfanne mit Reis, Pilzen und Lauchzwiebeln

Name: Kürbis-Pfanne mit Reis, Pilzen und Lauchzwiebeln
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 250 g Basmati- oder Langkornreis; 500 g Hokkaido-Kürbis (oder Butternut); 250 g Champignons; 4 pieces Lauchzwiebeln; 2 Zehen Knoblauch; 2 EL Rapsöl; 200 ml Gemüsebrühe; 1 TL Paprikapulver (edelsüß); 0.5 TL Kurkuma; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 EL frische Petersilie (gehackt); 1 pieces geriebener Parmesan (nach Bedarf)

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Zutaten

Portion

Zutaten

250g

Basmati- oder Langkornreis

500g

Hokkaido-Kürbis(oder Butternut)

250g

Champignons

4Stück

Lauchzwiebeln

2Zehen

Knoblauch

2EL

Rapsöl

200ml

Gemüsebrühe

1TL

Paprikapulver(edelsüß)

½TL

Kurkuma

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

2EL

frische Petersilie(gehackt)

1Stück

geriebener Parmesan(nach Bedarf)

Zubereitung

30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Reis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser garen. Warmhalten. Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden (Hokkaido muss nicht geschält werden). Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken.

2Öl in einer großen Pfanne oder Wok erhitzen. Knoblauch und Lauchzwiebeln kurz anschwitzen. Kürbiswürfel dazugeben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

3Champignons zugeben und weitere 5 Minuten braten, bis sie Flüssigkeit verlieren und leicht gebräunt sind. Mit Paprikapulver, Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe angießen, Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Gekochten Reis unterheben und alles gut vermengen. Bei Bedarf noch etwas Brühe zufügen, damit es nicht zu trocken wird. Mit frischer Petersilie bestreuen und mit Parmesan verfeinern.