Rezepte

Kürbis-Gnocchi mit Gorgonzola-Tomaten-Creme

Name: Kürbis-Gnocchi mit Gorgonzola-Tomaten-Creme
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 pieces Eier (Gr. M); 75 g Frischkäse; 350 g Butternutkürbispüree (entspricht 450 g rohen Butternutstücken, 12 Minuten in der Mikrowelle bei 600 Watt erwärmt und dann püriert); 80 g Eiweißpulver (natural); 65 g Kartoffelfasern; 2 TL Guarkernmehl; 2 TL Salz; 15 ml Olivenöl; 40 g rote Zwiebeln (fein gehackt); 30 g Tomatenmark; 1 TL Erythrit; 100 ml Apfelwein (alkoholfrei, alternativ Gemüsebrühe + 1 TL heller Balsamicoessig); 500 g geschälte Tomaten (aus der Dose); 150 g Gorgonzola (mild); 1 Prise Salz & Pfeffer

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Zutaten

Portion

Für die Gnocchi

2Stück

Eier(Gr. M)

75g

Frischkäse

350g

Butternutkürbispüree(entspricht 450 g rohen Butternutstücken, 12 Minuten in der Mikrowelle bei 600 Watt erwärmt und dann püriert)

80g

Eiweißpulver(natural)

65g

Kartoffelfasern

2TL

Guarkernmehl

2TL

Salz

Für die Creme

15ml

Olivenöl

40g

rote Zwiebeln(fein gehackt)

30g

Tomatenmark

1TL

Erythrit

100ml

Apfelwein(alkoholfrei, alternativ Gemüsebrühe + 1 TL heller Balsamicoessig)

500g

geschälte Tomaten(aus der Dose)

150g

Gorgonzola(mild)

1Prise

Salz & Pfeffer

Nährwert pro Portion

Energie

428 kcal

Fett

23 g

Eiweiß

32,4 g

Kohlenhydrate

16,3 g

Anleitung

1Zutaten für den Gnocchiteig zusammenrühren und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Danach ovale Röllchen mit etwa 3 cm Durchmesser formen und diese in 2 cm lange Stücke schneiden. Mit der Gabel die typischen Kerben drücken. Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen und erwärmen. Gnocchi zugeben und im leicht siedenden Wasser für 7–8 Minuten ziehen lassen.

2Für die Creme einen Topf mit Olivenöl erwärmen und die Zwiebeln andünsten. Tomatenmark und Erythrit hinzufügen und anschwitzen. Dann mit dem Apfelwein ablöschen und die geschälten Tomaten hinzufügen. Für 20 Minuten offen köcheln lassen, anschließend den Gorgonzola unterrühren und schmelzen lassen. Zuletzt schön cremig pürieren.

3Die vorbereiteten Kürbisgnocchi mit der Gorgonzola-Tomaten-Creme servieren. Dazu schmeckt Salat.