Kalbsmedaillons mit buntem Gemüse und Pecorino
© KI-generiert mit Midjourney/Agentur2
Zutaten
Für das Gemüse
Für die Kalbsmedaillons
Zubereitung
40 Min.
Gesamtzeit
Anleitung
1Das Gemüse waschen, putzen bzw. schälen und nach Wunsch kleinschneiden. In reichlich Salzwasser kurz blanchieren, herausnehmen und gut abtropfen lassen.
2Butter in einer Pfanne erhitzen und zuerst Zuckerschoten, Kohlrabi und Möhren zugeben. Den Gemüsefond aufgießen und etwa 8 Minuten zugedeckt auf kleiner Flamme dünsten. Dann erst Frühlingszwiebeln und Spargel zugeben und weitere 4 Minuten dünsten.
3Die Kalbsmedaillons salzen und pfeffern. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Medaillons anbraten, die Hitze reduzieren und das Fleisch auf jeder Seite etwa 4 Minuten braten. Herausnehmen und auf eine feuerfeste Platte legen.
4Den Kalbsfond in die Pfanne gießen, auf die Hälfte reduzieren und abschmecken. Tomaten und Pecorino in jeweils 8 Scheiben schneiden. Die Medaillons mit Tomaten- und Pecorinoscheiben belegen und im vorgeheizten Grill kurz überbacken.
5Mit Basilikumblättchen belegen und zusammen mit der Sauce und dem Gemüse servieren.
Weitere Rezepte
- PETER HUMMEL
Couscous mit Ingwer, Safran und Gemüsesticks
- PETER HUMMEL
Rinder-Medaillons mit Trüffelbutter, Reis und Romanesco
- PETER HUMMEL
Skrei-Pasta mit Blattspinat und Tomaten
- PETER HUMMEL
Deftiges Risotto mit Chorizo
- PETER HUMMEL
Teller-Linsen mit Kresse, Rucola, Möhren und Paprika
- PETER HUMMEL
Blumenkohl gratiniert, mit Mozzarella und Basilikum
- PETER HUMMEL
Pilz-Suppe mit Kochschinken und gewürfelten Tomaten
- PETER HUMMEL
Kassler-Braten aus dem Ofen in Cidre-Sauce
60 Minuten
- PETER HUMMEL
Zucchini-Quiche mit Eiern, Sahne und Parmesan
- PETER HUMMEL
Rotbarschfilet mit Naturjoghurt und Dillgurke
- PETER HUMMEL
Ofengemüse mit Kohlrabi, Lauch und Camembert
- PETER HUMMEL
Hähnchenstreifen mit Chinakohl, Ananas und Bambus-Sprossen
