Rezepte

Grüne Pho-Suppe aus Vietnam mit Tofu und Aubergine

Name: Grüne Pho-Suppe aus Vietnam mit Tofu und Aubergine
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 pieces Zwiebel (halbiert); 1 pieces Ingwer (ca. 5cm, in Scheiben); 2 EL neutrales Öl; 1 pieces Zimtstange; 3 pieces Sternanis; 4 pieces Kardamomkapseln (leicht angedrückt); 4 pieces Nelken; 1 TL Koriandersamen; 1 TL Fenchelsamen; 1.5 l Gemüsebrühe; 1 EL Sojasoße; 1 EL Limettensaft; 1 TL Zucker; 1 Prise Salz; 200 g fester Tofu (in Würfel geschnitten); 1 pieces mittelgroße Aubergine (in Würfel oder Scheiben geschnitten); 200 g breite Reisbandnudeln (Pho-Nudeln); 1 Handvoll Babyspinat (oder Pak Choi); 2 pieces Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten); 1 Bund frische Kräuter (Koriander, Thai-Basilikum, Minze); 1 pieces Grüne Chili (in Ringe geschnitten); 1 pieces Limette (in Spalten)

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Zutaten

Portion

Für die Brühe

1Stück

Zwiebel(halbiert)

1Stück

Ingwer(ca. 5cm, in Scheiben)

2EL

neutrales Öl

1Stück

Zimtstange

3Stück

Sternanis

4Stück

Kardamomkapseln(leicht angedrückt)

4Stück

Nelken

1TL

Koriandersamen

1TL

Fenchelsamen

1.5l

Gemüsebrühe

1EL

Sojasoße

1EL

Limettensaft

1TL

Zucker

1Prise

Salz

Für die Einlage

200g

fester Tofu(in Würfel geschnitten)

1Stück

mittelgroße Aubergine(in Würfel oder Scheiben geschnitten)

200g

breite Reisbandnudeln(Pho-Nudeln)

1Handvoll

Babyspinat (oder Pak Choi)

2Stück

Frühlingszwiebeln(in feine Ringe geschnitten)

1Bund

frische Kräuter(Koriander, Thai-Basilikum, Minze)

1Stück

Grüne Chili(in Ringe geschnitten)

1Stück

Limette(in Spalten)

Zubereitung

45 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Zwiebel und Ingwer in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie dunkle Stellen bekommen.

2In einem großen Topf Öl erhitzen, Zimtstange, Sternanis, Kardamom, Nelken, Koriander- und Fenchelsamen kurz anrösten. Geröstete Zwiebel und Ingwer dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen. Sojasauce, Limettensaft
und Zucker hinzufügen.

3Alles mind. 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, gern länger für mehr Aroma. Anschließend durch ein Sieb abseihen.

4Tofu in etwas Öl knusprig braten, leicht salzen. Aubergine in derselben Pfanne mit Öl anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt ist. Zur Seite stellen.

5Reisnudeln nach Packungsanweisung garen, abspülen und abtropfen lassen. Spinat oder Pak Choi kurz blanchieren oder roh in die Schalen geben, je nach
Vorliebe.

6Nudeln in tiefe Schalen geben. Mit Tofu, Aubergine, Spinat und Frühlingszwiebeln belegen. Heiße Brühe darüber gießen. Mit frischen Kräutern, Chili
und Limette servieren.