Rezepte

Graupen-Risotto mit gebratener Artischocke und Cashewnüssen

Name: Graupen-Risotto mit gebratener Artischocke und Cashewnüssen
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 1 pieces Schalotten (bis 2 Stück); 1 Zehen Knoblauch; 3 EL Olivenöl (bis 4 EL); 125 g Perlgraupen; 600 ml Gemüsebrühe; 4 pieces kleine Artischocken; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 Zweige Basilikum; 2 Zweige Zitronenthymian (bis 3 Zweige); 2 EL Cashewkerne (bis 3 EL); 125 g halbgetrocknete Kirschtomaten; 1 EL Cashewmus (bis 2 EL); 30 g vegane Butter

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Zutaten

Portion

Zutaten

1Stück

Schalotten(bis 2 Stück)

1Zehen

Knoblauch

3EL

Olivenöl(bis 4 EL)

125g

Perlgraupen

600ml

Gemüsebrühe

4Stück

kleine Artischocken

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

2Zweige

Basilikum

2Zweige

Zitronenthymian(bis 3 Zweige)

2EL

Cashewkerne(bis 3 EL)

125g

halbgetrocknete Kirschtomaten

1EL

Cashewmus(bis 2 EL)

30g

vegane Butter

Nährwert pro Portion

Energie

780 kcal

Fett

40 g

Eiweiß

19 g

Kohlenhydrate

69 g

Zubereitung

40 Min.

Gesamtzeit

20 Min.

Arbeitszeit

20 Min.

Koch-/Backzeit

Anleitung

1Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und in 1 EL Olivenöl anschwitzen. Die Perlgraupen zufügen und kurz mitdünsten. Nach und nach innerhalb von ca. 20 Min. die Brühe zufügen. Dabei gelegentlich umrühren.

2Während die Perlgraupen kochen, die Artischocken putzen, schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Artischocken darin bei mittlerer Hitze 6 - 8 Min. braten. Dabei ab und zu umrühren und die Artischocken mit Salz und Pfeffer würzen.

3Basilikum- und Zitronenthymianblätter abzupfen und fein hacken. Die Cashewkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten und danach grob hacken.

4Wenn die Graupen nach ca. 20 Min. gar sind, aber noch ein wenig Biss haben, die gehackten Kräuter, die Kirschtomaten, das Cashewmus und die vegane Butter behutsam unterrühren. Zum Schluss den Risotto nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefe Teller verteilen. Die gebratenen Artischocken darauf anrichten und alles mit den gerösteten Cashewkernen bestreuen.