Gnocchi mit Brokkoli, Oliven, Basilikum und Mandeln
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Zutaten
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Anleitung
1Kartoffeln mit etwas Salz in eine feuerfeste Form geben und bei 180 Grad 50 - 55 Minutenbacken, bis sie weich sind. Anschließend aus dem Ofen nehmen und halbieren. Das Inneremit einem Löffel herauskratzen und in eine Schüssel füllen.
2Parmesan reiben. Kartoffeln mit einem Stampfer zerkleinern, mit Mehl, Eigelb, Parmesanund Muskatnuss, Salz und Pfeffer aus der Mühle vermengen und zu einer weichenKartoffelmasse verrühren, die jedoch nicht klebrig sein sollte.
3Die Masse auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu länglichen Würsten formen und diese in3 - 4 cm große Stücke schneiden. Jedes Stück mit einer Gabel ein wenig eindrücken, damit die Gnocchi ein feines Muster erhalten.
4Bis zum Braten die Gnocchi auf einem Tablett in den Kühlschrank stellen. Sie sollten jedochnicht zu lange dort stehen, damit sie nicht zu viel Feuchtigkeit aus dem Kühlschrank aufneh- men. Olivenöl in eine Pfanne geben und die Gnocchi bei starker Hitze ein paar Minuten von jeder Seite braten, sodass sie eine knusprige, goldbraune Oberfläche bekommen.
5Brokkoli unter kaltem Wasser abspülen und in kleine Röschen teilen (den Strunk für eines der anderen Rezepte aufheben). In einen Topf mit dickem Boden Öl geben und leicht erhitzen. Knoblauch leicht zerdrücken und im Öl kurz braten, anschließend die Brokkoli- röschen hinzufügen.
6Den Brokkoli 2 - 3 Minuten bei niedriger Hitze braten, damit er das Aroma von Knoblauch und Olivenöl annimmt. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
7Oliven und Mandeln hacken. Zitronenschale fein abreiben. Oliven, Mandeln, Zitronenabrieb und Basilikum hinzufügen und das Ganze umrühren. Den Brokkolisalat mit den gebratenen Gnocchi auf Tellern anrichten und mit Mozzarellastücken garnieren, die dann direkt auf dem Gericht schmelzen. Mit noch etwas Basilikum und eventuell Brokkoliblättern garnieren.
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