Gemüsepfanne mit Zucchini, grünen Bohnen und Chili

1Möhre schälen, Zucchini waschen und putzen; beides in Scheiben schneiden. Bohnen waschen, putzen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen. Paprikaschoten waschen, putzen, halbieren, entkernen, die weißen Innenhäute entfernen, Paprika in Streifen schneiden.

2Tomaten heiß überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone auspressen.

3Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Alle zerkleinerten Zutaten und die Chiliflocken darin bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten. Gemüsebrühe und Zitronensaft zugeben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze in 20 - 25 Minuten weichgaren.

4Inzwischen Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Gemüsepfanne mit Salz und Zucker abschmecken und mit Petersilie bestreuen.