Gemüse-Gulasch mit griechischem Joghurt und Minze

1Backofen auf 170 Grad vorheizen. Das Öl in einer für Herd und Backofen geeigneten Kasserolle erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten, Mehl und drei Viertel des Paprikapulvers einrühren.

2Tomaten grob hacken und in die Kasserolle geben. Tomatenmark und Zucker mit dem heißen Wasser vermengen und zusammen mit drei Vierteln der Minzblätter in die Kasserolle rühren. Zum Kochen bringen und ständig umrühren. Dann sämtliches Gemüse und Gewürze dazugeben, zudecken und 30 - 40 Minuten in den Backofen stellen.

3Am Ende der Backzeit Kasserolle herausnehmen, Joghurt und den Rest Paprikapulver einrühren. Mit den verbliebenen Minzblättern servieren.