Rezepte

Gemüse-Bolognese-Schnitzel

Name: Gemüse-Bolognese-Schnitzel
Yield: 3 servings
Ingredients: 15 ml Olivenöl; 85 g rote Zwiebeln (gehackt); 1 Zehen Knoblauch; 200 g Petersilienwurzel; 200 g Fenchel (klein gewürfelt); 150 g Möhren (klein gewürfelt); 150 g rote Paprika (klein gewürfelt); 400 g geschälte Tomaten (aus der Dose); 200 g Kirschtomaten (halbiert); 1 EL heller Balsamicoessig; 1 TL Erythrit; 1 Prise italienschie Kräuter (getrocknet); 375 g Hähnchen-Minuutenschnitzel; 50 g Mandelmus; 30 g Parmesan (gerieben); 1 Prise Salz& Pfeffer

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Zutaten

Portion

Zutaten

15ml

Olivenöl

85g

rote Zwiebeln(gehackt)

1Zehen

Knoblauch

200g

Petersilienwurzel

200g

Fenchel(klein gewürfelt)

150g

Möhren(klein gewürfelt)

150g

rote Paprika(klein gewürfelt)

400g

geschälte Tomaten(aus der Dose)

200g

Kirschtomaten(halbiert)

1EL

heller Balsamicoessig

1TL

Erythrit

1Prise

italienschie Kräuter (getrocknet)

375g

Hähnchen-Minuutenschnitzel

50g

Mandelmus

30g

Parmesan(gerieben)

1Prise

Salz& Pfeffer

Nährwert pro Portion

Energie

433 kcal

Fett

19,8 g

Eiweiß

41,4 g

Kohlenhydrate

19,9 g

Anleitung

1In einem Topf auf mittlerer Hitze Olivenöl und Zwiebelwürfel erwärmen. Knoblauch und Gemüsewürfel zugeben und gemeinsam 3–4 Minuten braten. Danach mit geschälten Tomaten und den Kirschtomaten ablöschen. Essig, Erythrit und Kräuter zufügen, alles 10–15 Minuten köcheln lassen.

2Während die Gemüse-Bolognese kocht, in einer Pfanne die mit Salz und Pfeffer gewürzten Hähnchenschnitzel in ein wenig Olivenöl anbraten (von jeder Seite etwa 2–3 Minuten).

3Zum Schluss das Mandelmus in die Bolognese rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4Hähnchenschnitzel mit der Sauce anrichten und mit Parmesan bestreuen.