Rezepte

Fisch-Curry mit Kokos, Zitrone und Basmati-Reis

Name: Fisch-Curry mit Kokos, Zitrone und Basmati-Reis
Yield: 4 servings
Ingredients: 250 g Basmati-Reis; 1 pieces rote Zwiebel; 2 pieces Möhren; 1 pieces säuerlicher Apfel (z.B. Boskoop); 500 g Kabeljaufilet; 0.5 pieces Zitrone (für den Saft); 3 EL Avocadoöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Currypulver; 1 EL Zucker; 100 ml Apfelsaft; 1 TL Weizenstärke; 2 EL Kokosraspeln; 1 EL gehackte Pistazien; 1 Prise Petersilie

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Zutaten

Portion

Zutaten

250g

Basmati-Reis

1Stück

rote Zwiebel

2Stück

Möhren

1Stück

säuerlicher Apfel(z.B. Boskoop)

500g

Kabeljaufilet

½Stück

Zitrone(für den Saft)

3EL

Avocadoöl

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1Prise

Currypulver

1EL

Zucker

100ml

Apfelsaft

1TL

Weizenstärke

2EL

Kokosraspeln

1EL

gehackte Pistazien

1Prise

Petersilie

Anleitung

1Reis nach Packungsanweisung garen. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Möhren waschen, schälen und in Stifte schneiden. Apfel entkernen und in Spalten schneiden. Kabeljau säubern, mit Zitronensaft beträufeln und mundgerecht würfeln.

2Das Avocadoöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Möhren ca. 5 Minuten darin dünsten. Apfelspalten und Fischwürfel dazugeben, alles mit Salz, Pfeffer, Curry und Zucker würzen. Apfelsaft dazugeben und das Fisch-Curry abgedeckt bei geringer Hitze ca. 8 - 10 Minuten garen. Mit etwas Stärke binden.

3Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Reis mit gehackten Pistazien vermischen. Fisch-Curry mit Kokosraspeln bestreuen. Zusammen mit dem Reis
auf einem Teller anrichten und mit Petersilie garnieren.