Rezepte

Feuriges Apfel-Chutney

Name: Feuriges Apfel-Chutney
Yield: 4 servings
Ingredients: 1000 g Säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop oder Elstar); 2 pieces Zwiebeln (fein gewürfelt); 2 pieces Chilischoten (rot); 1 pieces rote Paprikaschote (fein gewürfelt); 2 pieces Knoblauchzehen (gehackt); 200 g brauner Zucker; 150 ml Apfelessig; 100 g Rosinen; 1 pieces Frischer Ingwer (ca. 3cm, fein gerieben); 1 TL Senfsaat; 1 TL Koriandersaat; 1 TL Zimt; 0.5 TL Nelkenpulver; 1 TL Salz; 1 EL Öl (zum Anbraten)

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Scharf, süß, fruchtig, säuerlich - dieses Apfel-Chutney punktet nicht nur mit geschmacklicher Vielfalt. Es passt auch hervorragend zu Käse, Curry, Gegrilltem oder einfach zu frischem Brot.

Zutaten

Portion

Zutaten

1000g

Säuerliche Äpfel(z.B. Boskoop oder Elstar)

2Stück

Zwiebeln(fein gewürfelt)

2Stück

Chilischoten(rot)

1Stück

rote Paprikaschote(fein gewürfelt)

2Stück

Knoblauchzehen(gehackt)

200g

brauner Zucker

150ml

Apfelessig

100g

Rosinen

1Stück

Frischer Ingwer(ca. 3cm, fein gerieben)

1TL

Senfsaat

1TL

Koriandersaat

1TL

Zimt

½TL

Nelkenpulver

1TL

Salz

1EL

Öl (zum Anbraten)

Anleitung

1Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Paprika Ingwer und Gewürze (Senf- und Koriandersaat, Zimt, Nelke) kurz anrösten, bis es duftet.

2Die Apfelstücke, Rosinen und Zucker hinzufügen, kurz karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen: Apfelessig zugießen, alles gut verrühren. Einkochen: Bei mittlerer Hitze ca. 45–60 Minuten köcheln lassen, bis das Chutney dicklich und marmeladenartig ist. Zwischendurch umrühren, damit nichts anbrennt.

3Mit Salz (und evtl. noch etwas Zucker oder Chili) feinjustieren. Heiß in sterilisierte Gläser füllen, sofort verschließen.

4Das Chutney schmeckt am besten nach 1–2 Wochen Durchziehen. Es passt hervorragend zu Käseplatten, gegrilltem Fleisch, Currys oder einfach zu frischem Brot.