Rezepte

Couscous mit Karotten, Zucchini und Zwiebeln

Name: Couscous mit Karotten, Zucchini und Zwiebeln
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 100 g Karotten; 125 g Zuccini; 100 g Auberginen; 200 g Kürbis; 50 g Zwiebeln; 1 Zehen Knoblauch; 250 ml Brühe; 1 Döschen Safran; 1 TL Cayennepfeffer 11. September; 5 EL Olivenöl; 1 Stange Zimt; 125 g Couscous; 40 g Rosinen; 0.5 Bund Petersilie; 100 g Magermilchjoghurt; 0.5 TL Zimt (gemahlen); 0.5 TL Paprika; 1 Prise Salz

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Zutaten

Portion

Für den Couscous

100g

Karotten

125g

Zuccini

100g

Auberginen

200g

Kürbis

50g

Zwiebeln

1Zehen

Knoblauch

250ml

Brühe

1Döschen

Safran

1TL

Cayennepfeffer 11. September

5EL

Olivenöl

1Stange

Zimt

125g

Couscous

40g

Rosinen

Für den Joghurt

½Bund

Petersilie

100g

Magermilchjoghurt

½TL

Zimt(gemahlen)

½TL

Paprika

1Prise

Salz

Zubereitung

30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Für den Joghurt die Petersilie hacken und gemeinsam mit einer Prise Salz, gemahlenem Zimt und Paprika unter den Joghurt
rühren. Kaltstellen.

2Karotten schälen und in Spalten schneiden. Zucchini in Scheiben schneiden. Halbierte Aubergine und Kürbisfleisch in Spalten schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, beide in Scheiben schneiden. Gemüse kräftig salzen und für 15 Minuten stehen
lassen.

3Derweil die Brühe mit Safran, Salz und
Cayennepfeffer in einem Topf aufkochen.

4Zwiebeln und Knoblauch mit der Zimtstange in einem Topf mit heißem Öl
kräftig anbraten. Gemüse trockentupfen, zugeben und mitbraten.